食材用料:
明蝦
大蒜
香蔥
香菜
鹽
玫瑰露酒
生抽
食譜做法:
1.12鮮蝦剪去蝦槍、蝦須,挑去沙包和蝦線,沖洗乾凈備用
2.21買回來的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮
3.1翻炒一分鐘至乾爽,蝦身變紅盛出,鍋洗凈
4.2鍋燒熱,不放油,倒入蝦
5.熱鍋熱油
6.倒入乾蝦煎炒一分鐘
7.蝦殼變脆盛出,重新洗鍋
8.熱鍋加少量油
9.爆香蒜碎、蔥白和香菜桿碎
10.倒入煎過的蝦
11.加鹽,翻炒片刻,加少量水,燜至水乾
12.加入蔥葉和香菜葉,沿鍋邊淋少量玫瑰露酒,加一點點蒸魚生抽,翻炒收汁即可,這個過程約兩分鐘
食譜小貼士:
1、最好選用比較大個的蝦,如老虎蝦也適合些做法。
2、過大的蝦可開邊後更入味。
3、炒蝦時會將蝦頭中的油逼出變紅,盛出後重新洗鍋再爆配料是為了避免蝦油長時間爆炒變焦。
4、鹽要稍多點才容易入味。
5、沒有玫瑰露酒可用高度白酒代替。6、蒸魚生抽可用普通生抽加少量白糖代替。
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