掛霜腰果

食材用料：

• 白酒

• 淀粉

食譜做法：

1.12將腰果用開水泡上十五分鐘

2.21將腰果瀝乾，放入鍋中，再放入適量的油

3.小火，中間不停地用勺翻炒

4.直至油幾乎無泡，且顏色變為淺金黃色，加入少量的酒

5.1將炒好的腰果撈出，控油

6.2繼續翻炒直至近乎沒有小泡

7.將鍋中加入適量糖和水，小火加熱

8.不停的攪拌，糖慢慢地熬制濃稠，糖漿由大泡轉為細密小泡時

9.將炒好的腰果加入熬好的糖稀中

10.翻炒均勻，使糖液均勻地粘在腰果的表麵

11.一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入淀粉

12.待鍋內的糖漿凝固花生表麵掛上白霜後即可出鍋，篩去多餘的淀粉，待其冷卻變酥脆後即可食用

食譜小貼士：

1.炒腰果前熱水泡一下，再涼油下鍋；
2.炒腰果時火不可太大，特別是炸腰果中氣泡減小，要特別註意火力要小，顏色變為淺金黃色就好了；
3.快炸好時加入適量酒，能保持腰果的酥脆；
4.熬糖漿時火力也要掌握好，待糖漿開始變得濃稠後一定要用小火；
5.剛出鍋的腰果吃起來不是很酥脆，不要心急，待完全冷卻後就會變得酥脆了；
6.如果想要掛的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量；