溜炒豬肝

食材用料：

• 豬肝 300g

• 泡發的黑木耳 50g

• 胡蘿卜 半根

• 黃瓜 半根

• 蒜 1瓣

• 薑末 少許

• 鹽 少許

• 料酒 少許

• 米醋 少許

• 蠔油 少許

• 生粉 少許

• 糖 少許

食譜做法：

1.豬肝徹底沖洗乾凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發，其餘食材切成片，蒜切蒜片，薑切薑末；

2.1鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用；

3.2將清洗好的豬肝瀝除水分，調入乾生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿；

4.鍋中留底油燒後，放入薑末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻；

5.加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。

食譜小貼士：

劃豬肝的火候：
劃豬肝時火候的掌握很重要。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。
肝臟是解毒的器官，所以剛買回來不要急於烹飪，應先徹底清洗乾凈後切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反復換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態，能有效吸附滯留於肝組織中的毒性物質。
豬肝炒制前必須經過一個加入料酒，醬油，乾淀粉等拌勻上漿的過程，可以有效避免豬肝的異味問題，料酒還可以起到解毒殺菌的作用。