食材用料:
白乾
海米
香蔥
醬油
糖
料酒
雞精
香油
食譜做法:
1.將白乾切絲,隨切隨放入盛滿水的盆裡,使其散開不要粘在一起
2.1將海米泡發,小香蔥洗凈切大段
3.2將切好的乾絲漂洗四、五遍,然後放入開水鍋中燙一遍,撈起,再浸入盛滿水的盆中備用
4.1往鍋中調入料酒、醬油,糖(量稍稍大一些)
5.2鍋內熱油,油三成熱時,將海米與蔥段放入中火煸至蔥焦黃
6.往鍋中加入適量水,煮五分鐘後,將蔥與海米撈起不用
7.往鍋中加入乾絲,輕輕翻拌均勻,煮五分鐘
8.關火,淋入香油,拌勻即可
食譜小貼士:
選對白乾,這種做乾絲的白乾質硬,見下左圖,在南方市場上常見,在北方市場上不容易找到,好在,在現超市裡有,真空包裝的,上麵標有“揚州白乾”或“乾絲乾”
要是不能像大廚那樣先橫片成片,再切絲的話,就像下右圖那樣切吧,好歹這樣能切細,無論大煮乾絲還是燙乾絲,關鍵一個細啊!
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