清爽小炒

清爽小炒的做法

食材用料:

  • 自制味精

  • 生粉

  • 橄欖油


食譜做法:

清爽小炒的做法圖解1

1.12冬筍,蘑菇和胡蘿卜切成片,青蒜切成小段,冬筍片要焯水去掉澀味


清爽小炒的做法圖解2

2.21熱鍋冷油


清爽小炒的做法圖解3

3.放入冬筍,胡蘿卜和蘑菇翻炒一會


清爽小炒的做法圖解4

4.慢慢加入小半碗水,不用加蓋,不斷翻炒


清爽小炒的做法圖解5

5.加鹽,加入自制味精(做法見此博文)調味


清爽小炒的做法圖解6

6.加入青蒜


清爽小炒的做法圖解7

7.生粉兌水勾薄欠


清爽小炒的做法圖解8

8.淋上香油就可以出鍋了


食譜小貼士:

1.所謂熱鍋冷油就是把鍋燒的很熱,開始小冒煙的時候就下油,馬上放入菜炒,這樣炒出的菜好吃,而且因為油溫也不高,所以更健康;
2.所謂點水就是在炒菜過程中加點水,這樣一來不會把菜炒糊了,二來炒出的菜更水潤;
3.所謂勾芡一是要掌握好時間,一般應在菜肴九成熟時進行,過早勾芡會使欠汁發焦,過遲勾芡易使菜受熱時間長,失去脆、嫩的口味;二是勾芡的菜肴用油不能太多,否則欠汁不易粘在原料上,不能達到增鮮、美形的目的;三是菜肴湯汁要適當,湯汁過多或過少,會造成芡汁的過稀或過稠,從而影響菜肴的質量;四是用單純粉汁勾芡時,必須先將菜肴的口味,色澤調好,然後再淋入濕淀粉勾芡,才能保證菜肴的味美色艷。
4.所謂淋香油,其實隻要幾滴就可以,一來給菜增加營養,最重要的是再次給菜提色!

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