家常滷雞脖子

家常滷雞脖子的做法

食材用料:

  • 紹酒

  • 紅曲米

  • 胡椒粉

  • 香葉

  • 豆蔻

  • 砂仁

  • 丁香


食譜做法:

家常滷雞脖子的做法圖解1

1.香蔥洗凈打結、蒜剝皮、薑切片


家常滷雞脖子的做法圖解2

2.1撈出用溫水洗凈去掉肥油等,備用


家常滷雞脖子的做法圖解3

3.2雞脖子放入涼水鍋裡開火汆一水,撈出備用


家常滷雞脖子的做法圖解4

4.1紅曲米入鍋,大火熬出色,然後去渣,留汁水待用


家常滷雞脖子的做法圖解5

5.2鍋中做清水放入乾辣椒節,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡


家常滷雞脖子的做法圖解6

6.加入薑塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後,改小火熬煮半小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁


家常滷雞脖子的做法圖解7

7.滷制:焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味滷汁裡


家常滷雞脖子的做法圖解8

8.用中火滷15分鐘蓋上蓋即可關火,讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡30分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用


食譜小貼士:

1、雞脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。帶皮的會比較膩、且肉不入味。
2、雞脖子骨頭裡也帶辣味,其實不難,鴨頸子汆水後,脊椎管裡脊髓成熟收縮,露出小孔,滷制時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味.

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