食材用料：
綠豆淀粉
鹽
清水
芥蘭葉
胡蘿卜絲
熟扁豆絲
花椒油
辣椒油
雞粉
香醋
鮮醬油
芝麻醬
食譜做法：
1.綠豆淀粉、鹽、清水、芥蘭葉、胡蘿卜絲、熟扁豆絲、花椒油、辣椒油、雞粉、香醋、鮮醬油、芝麻醬。
2.把芥蘭葉洗凈放入料理機裡，加入200ml的清水攪打成漿。
3.然後過細篩濾掉裡麵的粗渣不要。
4.往綠豆淀粉裡放入1克鹽拌勻，然後用攪打好的蔬菜水把淀粉澥開攪勻。
5.靜置20分鐘備用。
6.勾兌拌料汁；先在碗裡放少許鹽，再往碗裡放入少許雞粉和芝麻醬，舀兩勺花椒油和辣椒油，把芝麻醬用油澥開攪勻，最後放入醬油和香醋攪勻備用。
7.把湯鍋裡的水燒開，然後改小火使水在95度以上微開即可，把一隻乾凈的小煎鍋放入開水中燙一遍預熱。
8.把靜置20分鐘後的淀粉漿再次攪勻，然後舀一勺粉漿倒入煎鍋裡輕輕搖勻。
9.搖勻後把煎鍋的底部漂浮在開水鍋裡，使開水隔著煎鍋的底部傳熱。
10.燙至粉漿停止流動時立即舀入開水把粉皮燙熟，粉皮燙至感覺透亮時證明已熟。
11.然後取出煎鍋連煎鍋一同投放進涼水盆中過涼。
12.在涼水裡用手揭下粉皮，按此法依次做完所有粉漿。
13.此數量的粉漿可制作出5張25厘米直徑的粉皮，供兩人享用。制作完成後把粉皮再用清水漂洗一遍瀝乾水份，用刀切成條。
14.把粉皮切好後碼盤。
15.上麵擺放上事先煮熟的扁豆絲和胡蘿卜絲。
16.澆上勾兌好的拌料汁即可上桌食用。
17.吃的時候拌勻即可。
食譜小貼士：
此款涼粉特點；顏色翠綠、清爽宜人、粉皮滑爽、鮮香酸辣。
溫馨提示；
1、使用芥蘭葉或油菜葉要比菠菜葉的色澤艷麗一些，這三種蔬菜都可以制作。
2、芥蘭葉攪打好後一定要濾掉渣子，可使粉皮更加細膩，顏色更為均勻。如傢裡沒有料理機，可在碗裡用小的搟麵杖把菜葉搗成泥，或用搗蒜罐更好。如沒有小篩，可用紗佈濾渣。
3、乾淀粉和水或菜汁的比例為，100克的乾淀粉用200克的水就可以，這樣制作出的粉皮比較筋道，也不容易碎。
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