食材用料:
食鹽
五香粉 適量
乾紅辣椒 1個
花椒 適量
八角 1個
食譜做法:
1.乾黃豆放入冷水中,提前浸泡一個晚上
2.121鍋裡放入適量冷水,放入1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個乾紅辣椒,撒入適量五香粉
3.212至黃豆吸收水分充分泡脹,體積是乾黃豆的3倍左右
4.放入適量食鹽
5.泡好的黃豆瀝水放入鍋中,蓋好蓋煮制10分鐘左右
6.1白蘿卜用清水洗凈刮去外皮,用刀切成厚薄均勻的薄片
7.2煮到黃豆熟控乾水分,撈出放在碗中備用
8.用刀把白蘿卜片切成粗細均勻的細絲
9.炒鍋內放入少量食用油燒熱,放入切好的白蘿卜絲
10.加入1/2茶匙食鹽
11.用鏟子翻炒均勻,把白蘿卜的水分逼出
12.放入煮熟的黃豆
13.韭菜摘洗乾凈,用刀切成寸段
14.韭菜段放入鍋中,用鏟子翻炒均勻,至韭菜色澤變翠綠變軟即可關火
15.炒好的菜放入盤中
食譜小貼士:
1.黃豆提前用水浸泡。泡黃豆的用水量是乾黃豆的1~2倍,黃豆經過浸泡膨脹營養價值可以得到充分發揮,更易於人體吸收。
2.制作黃豆時一定要讓黃豆熟透,加熱過程可以使黃豆的多糖類溶解,食用之後不會脹氣
3.黃豆和白蘿卜搭配,白蘿卜含有芥子油、淀粉酶和粗纖維,具有促進消化,增強食欲,加快胃腸蠕動的作用,這樣吃過黃豆之後不容易脹氣。
4.每次進食黃豆不要太多。
5.用黃豆的衍生品代替黃豆,如豆漿、豆腐等豆類制品,黃豆經過浸泡、磨漿、加熱制成豆制品,食用時不會產生脹氣。
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