醬鴨

食材用料：

• 鴨子 兩隻

• 醬油

• 茴香

• 桂皮

• 香葉

• 白糖

• 鹽

• 酒

食譜做法：

1.將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋裡煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後放涼

2.將鴨子洗殺乾凈，晾掛一天後，在容器裡按扁平

3.倒上已經煮好的醬香湯汁滷

4.然後加入少量的白酒晃勻

5.上麵用重物壓住，以使鴨子沒過醬汁湯水

6.在浸了兩天後翻一個身再浸一天

7.然後撈出在鴨身中間撐開，掛到陽光下曬一天

8.等掛晾一周後，可以加黃酒、薑片上鍋蒸制熟

9.最後將醬鴨切片裝盤，傢庭新年年宴冷盤菜－－－醬鴨

食譜小貼士：

1、鴨子買來要清除去鴨臀部上麵的騷肉部分．或就直接切去鴨ＰＰ。
2、鴨子清洗好要在鴨身上先塗抹勻一些鹽和黃酒醃半天後，濾去醃出血水後，掛晾一天，可以減少鴨騷味。
3、鴨子要按扁平在上麵壓上重物。以使全部浸入醬香汁裡入味。
4、撈出晾曬的第一天最好是有太陽的晴朗天氣，在太陽下掛曬一天變紅亮，然後移到陰涼通風處掛起吹乾即可，雨天最好不要醬，因為陰雨天醬鴨掛起不容易風乾，容易發黴斑。
5、在醬醃過程中加點白酒可以增香提味
6、醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋裡煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後一定要放涼才可以用.
7、最後剁鴨裝盤整齊，對咱們主婦來說，就不能用輕巧的西餐刀之類的，而要在傢裡備一把分量重一點的廚師刀，在醬鴨蒸熟透的前提下，下手力求用力對準，一刀一塊不拖肉帶骨添第二刀，這樣裝盤就整齊啦