梨汁兒辣白菜

梨汁兒辣白菜的做法

食材用料:

  • 黃心大白菜

  • 嫩薑

  • 大蒜

  • 蝦皮

  • 辣椒粉

  • 韭菜

  • 魚露


食譜做法:

梨汁兒辣白菜的做法圖解1

1.大白菜去根去老幫,沖洗乾凈,瀝乾水分


梨汁兒辣白菜的做法圖解2

2.先把白菜縱切為四,然後分片,逐層抹鹽,進行醃制


梨汁兒辣白菜的做法圖解3

3.糯米粉加水,用小火在鍋裡熬成糊狀,晾涼


梨汁兒辣白菜的做法圖解4

4.梨去皮去核切成細絲,生薑和大蒜剁成小粒,韭菜洗凈瀝乾,切成寸段


梨汁兒辣白菜的做法圖解5

5.把魚露和辣椒粉拌勻,然後添加米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻,靜置15分鐘,成為泡菜料


梨汁兒辣白菜的做法圖解6

6.醃透的白菜沖洗調表麵的鹽分,然後擠乾水分,切成自己喜歡的大小


梨汁兒辣白菜的做法圖解7

7.和準備好的泡菜料攪拌均勻,收在密閉容器中,室溫下放置三兩天後收入冰箱冷藏保存


食譜小貼士:

1、黃心大白菜的口味要好,經過霜打的白菜口味更棒;
2、大白菜要徹底醃透,醃透的白菜才更容易入味。醃制過程中要翻動兩次,上麵可以壓重物有利於水分的析出;
3、追求口感的話,可以把梨、生薑和大蒜打成茸;
4、醃好的白菜先用水沖洗下表麵的鹽分,否則太咸,但一定要擠乾水分再拌料;
5、所有的器具要做到無水無油;
6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏間保存,自然發酵後風味尤佳;
7、可以根據自己的喜好,添加芹菜、胡蘿卜、蘋果、蔥白等食材,不喜歡蝦皮魚露的也可不添加。

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