四川豌豆豆豉

食材用料：

• 豌豆

• 鹽

• 花椒

• 白酒

• 辣椒粉

食譜做法：

1.豌豆洗凈泡發
豌豆很難泡發，所以泡的時間要久點。

2.泡好的樣子，然後瀝乾水分。

3.放鍋裡煮，豌豆要比黃豆煮的時間久，煮熟。

4.豌豆煮好後撈出瀝乾
放一容器裡攤開等待發黴

攤豆的容器一定是要下麵能透氣的，不然會壞。

5.一周後的樣子<或者10天左右>。看看這發黴的樣，是不是不敢吃呢，但這豆豉就得經過這過程呢，想想那臭豆腐發酵更加恐怖呢，大傢不也吃了嗎？不是說眼不見為凈嗎，可以用手把毛給拔掉一些。

6.做豆豉的調味料:鹽  辣椒粉  花椒<花椒粉>  白酒<一定要高度酒>。

7.豌豆也是放一盆裡，放鹽，盆千萬不能有油。

8.放鹽後拌勻。

9.放辣椒粉
辣椒粉根據自己的口味放。

10.放花椒粒。
我媽說:放整顆花椒的裝瓶後更加香。

11.我怕到時候整粒花椒太麻了，我叫媽少放點整粒花椒,改放點花椒粉。

12.裝入食品袋，倒入高度白酒。這部很重要，不放酒豆豉容易壞。

13.全部拌勻後裝入食品袋,綁緊，放好。過兩天打開嘗嘗味道夠不夠，根據自己的口味,差什麼味就加什麼味。
過10多天後就可以改裝在密封的瓶子裡了！
豆豉是越存越香的。

食譜小貼士：

註明:

我媽說:做豆豉寧願咸一點都不能太淡

太淡了就會變酸,變酸就沒法吃了

還有就是一定要用高度白酒

高度白酒是保護豆豉不會變質!

我媽先前做的就是全部放整粒花椒！

裝瓶後打開一聞確實比放花椒粉要香！  

要問我所有材料的分量，我答不出！

因為我媽做熟悉了，基本能掌握那個量