四川黃豆豆豉

食材用料：

• 黃豆

• 鹽

• 辣椒粉

• 花椒

• 高度白酒

食譜做法：

1.黃豆洗凈泡發幾個小時。

2.泡成上圖那樣。

3.泡好瀝乾水。

4.放鍋裡煮熟。

我媽媽說:喜歡吃硬點的就不要煮的那麼軟。

5.黃豆煮好後撈出瀝乾，放一容器裡攤開等待發黴，攤豆的容器一定是要下麵能透氣的，不然會壞。

6.一周後的樣子<或者10天左右>
看看這發黴的樣，是不是不敢吃呢  
但這豆豉就得經過這過程呢  
想想那臭豆腐發酵更加恐怖呢，大傢不也吃了嗎？
不是說眼不見為凈嗎  
可以用手把毛給拔掉一些。

7.做豆豉的調味料:鹽  辣椒粉  花椒<花椒粉>  白酒<一定要高度酒>。

8.把發黴後的黃豆裝一盆裡,盆裡千萬不能有油哦!
然後放鹽。

9.放鹽攪勻。

10.花椒
我媽說:放整顆花椒的裝瓶後更加香。
於是我聽老媽的，那就放點整粒的花椒吧。

11.我怕到時候整粒花椒太麻了,我叫媽少放點整粒花椒,改放點花椒粉。

12.放辣椒粉
辣椒粉多少根據自己的口味。

13.放高度白酒
這一部很重要，不放酒豆豉容易壞。

14.全部拌勻後裝入食品袋,綁緊，放好。過兩天打開嘗嘗味道夠不夠。根據自己的口味,差什麼味就加什麼味。過10多天後就可以改裝在密封的瓶子裡了！豆豉是越存越香的。

食譜小貼士：

註明:

我媽說:做豆豉寧願咸一點都不能太淡

太淡了就會變酸,變酸就沒法吃了

還有就是一定要用高度白酒

高度白酒是保護豆豉不會變質!

我媽先前做的就是全部放整粒花椒！

裝瓶後打開一聞確實比放花椒粉要香！  

要問我所有材料的分量，我答不出！

因為我媽做熟悉了，基本能掌握那個量