紅油耳絲

食材用料：

• 豬耳

• 辣椒紅油

• 花椒油

• 香醋

• 薑

• 蔥

• 蒜

• 香葉

• 大料

• 桂皮

• 白糖

• 味精

• 生抽

• 熟白芝麻

食譜做法：

1.豬耳洗凈，放入冷水，加入蔥段和薑塊

2.大火煮開，撈出白沫

3.轉中火煮熟

4.撈出洗凈放入冰水，這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙

5.生薑與蒜切成塊

6.放入搗蒜器中

7.搗成薑蒜泥

8.香蔥切成蔥花

9.搗好的薑蒜泥放到紅油中

10.倒入生抽與香醋，根據自已口味的咸淡加入適量的鹽，依此放入味精，白糖，花椒油，最後放入蔥，攪拌均勻，這樣調料就完成了

11.經過冰水過涼的豬耳撈出擦乾水份

12.用刀切成粗絲

13.裝盤

14.淋入調好的汁，撒上白芝麻和蔥花即可上桌了

食譜小貼士：

色澤紅亮，質地脆糯，麻辣爽口，味濃鮮香