食材用料：
蹄髈 一個約900g
粗鹽 100g
花椒 一大勺
香葉 4片
八角 4個
蔥 3根
薑 一大塊
料酒 3大勺
食譜做法：
1.把粗鹽、花椒、2片香葉和2個八角放在鍋裡炒3、5分鐘，至鹽粒發黃，花椒微微變黑，關火徹底冷卻待用
2.將蹄髈洗凈瀝乾後剔去骨頭，切掉多餘的肥肉
3.將炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上，內外側都要抹到，放在冰箱醃制1-2天，中間翻麵幾次使其入味均勻
4.醃好的蹄髈拿出來徹底沖洗乾凈表麵粘附的鹽粒，捲成捲，用棉線捆緊
5.捆好的蹄髈放在燉鍋裡，加水沒過表麵，下整蔥、切成片的薑、2片香葉、2個八角和料酒。蓋上鍋蓋大火煮開後小火煮50-60分鐘，撈出來自然冷卻至室溫
6.晾涼後的捆蹄去掉棉線，切成片即可，可以直接吃也可以沾點蒜蓉香醋
食譜小貼士：
蹄髈去骨用小一點的刀貼著骨頭剔，註意保持肉皮的完整。肥肉很多的話一定要去掉，保證成品口感清爽
醃過的蹄髈要徹底沖洗去浮鹽，若醃的時間很長可以用清水稍加浸泡，捲好後用棉線盡量紮緊
煮好的捆蹄要晾涼了再切才不會散開
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