魚香肉絲

魚香肉絲的做法

食材用料:

  • 水淀粉 50ml

  • 料酒 1勺(15ml)

  • 白糖 15克

  • 5克

  • 泡椒 40克

  • 2勺(30ml)


食譜做法:

魚香肉絲的做法圖解1

1.裡脊洗凈後切成長約4厘米,寬半厘米的絲,加入料酒、雞蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、鹽3克,拌勻後醃制20分鐘。同時將乾木耳泡發,冬筍洗凈,分別切成細絲,泡椒切碎備用


魚香肉絲的做法圖解2

2.1油鍋加熱到5成熱時,放入醃好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、脫生後立即盛出備用


魚香肉絲的做法圖解3

3.2取一隻小碗,依次加入醬油、白糖、醋、蔥末,水淀粉調勻,即成魚香汁備用


魚香肉絲的做法圖解4

4.利用炒肉絲剩餘的油,再次將油溫燒到5成熱時,轉成小火,放入泡椒、薑末,慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲,加入剩餘的2克鹽,拌勻炒到出香味


魚香肉絲的做法圖解5

5.放入之前炒過的肉絲,倒入魚香調料,迅速拌勻,湯汁漸乾時立即出鍋


食譜小貼士:

魚香肉絲當之無愧的是飯店出鏡率最高的一道菜,不見魚卻有魚香,很有滋味。學會這道家常菜,相信能順利地拿下很多人,以後不用上飯店也能吃到大廚一樣手藝!
做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香!泡椒在超市有袋裝的出售,別買大包裝的,不宜保存,或者在菜市場購買新鮮的。做菜前最好嘗一下泡椒的味道,不同牌子的東西咸淡、酸辣程度都相差很大,這樣便於掌握鹽、白糖的用量;
調味汁一定要提前準備好,如果一邊炒菜一邊加入的話,肉質很快就變老了。倒入調味汁前,再次輕輕攪勻,因為裡麵有水淀粉,以免沉底。調味汁其實也是芡汁,所以倒入後拌勻就立即出鍋,時間過長的話菜品會變得軟爛,粘成團;
魚香肉絲裡的兩樣重要配料是木耳、筍,一般不加其它材料。有的飯店加入胡蘿卜、蒜苗、青椒等,其實隻是增加了顏色和營養搭配,對於味道影響都不大;
木耳用溫水泡發,水的溫度大約不燙手即可。如果你傢的木耳雜質很多,可以在水裡加入一小勺淀粉,有利於洗凈雜質。冬筍可以買保鮮裝的,隻要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可,不需要焯燙。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *