薑汁肚片

薑汁肚片的做法

食材用料:

  • 豬肚

  • 花椒

  • 粗鹽

  • 白醋

  • 白胡椒粉

  • 醬油

  • 味精

  • 芝麻香油

  • 豬肚原湯


食譜做法:

薑汁肚片的做法圖解1

1.將豬肚加粗鹽和白醋反復搓洗,至表麵無粘液。


薑汁肚片的做法圖解2

2.將豬肚洗凈放進冷水鍋裡煮。


薑汁肚片的做法圖解3

3.至水開後,煮至豬肚表麵凝固,無粘液。


薑汁肚片的做法圖解4

4.將豬肚撈出洗凈,去除表麵的油膘、白筋、雜質。


薑汁肚片的做法圖解5

5.重新煮一鍋水,放入豬肚、適量鹽、薑、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開後打去表麵浮沫,大火煮30分鐘,關火,鍋不用移動放在爐上至涼。


薑汁肚片的做法圖解6

6.取豬肚200克斜切成片擺盤。


薑汁肚片的做法圖解7

7.將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻,淋在上麵即可。


食譜小貼士:

1、將花椒加在湯裡去腥是在四川十分常用的方法,效果十分明顯,若不喜歡可以不加。
2、最好是關火後在爐上放一晚,讓豬肚充分入味。
3、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替,但一定要是冷的,實在沒有加用冷水加雞粉調勻也可。

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