金鳳歡舞前程似錦

金鳳歡舞前程似錦的做法

食材用料:

  • 鳳尾蝦

  • 哈密瓜

  • 紅菱

  • 聖女果

  • 玉米筍

  • 芥藍菜菜莖

  • 茭白

  • 胡蘿卜

  • 馬鈴薯

  • 芹菜

  • 百合

  • 酸辣兩心依

  • 麵包糠

  • 淀粉

  • 蛋清

  • 香蔥

  • 食鹽

  • 味精

  • 胡椒粉

  • 白砂糖

  • 椒鹽

  • 蜂蜜

  • 桂花

  • 花生油

  • 橄欖油2


食譜做法:

金鳳歡舞前程似錦的做法圖解1

1.將蝦去頭洗凈後,去殼並用刀破背去除蝦線。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解2

2.12將加工好的鳳尾蝦,入蔥、薑、鹽、胡椒粉、淀粉。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解3

3.21加入適量清水,用手抓捏使鳳尾蝦註入汁水,然後漿制10分鐘左右。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解4

4.12準備較多些的麵包糠放入大盤中,放入適量的鳳尾蝦。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解5

5.21將漿制好的鳳尾蝦,均勻地粘裹麵包糠。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解6

6.12將粘裹麵包糠的鳳尾蝦平碼在配菜盤內醒片刻。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解7

7.21將12支玉米筍洗凈,茭白切12條、胡蘿卜切12條、土豆切12條、12根芥藍菜菜莖洗凈。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解8

8.將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解9

9.芹菜洗凈後切片,百合清水侵泡並洗凈。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解10

10.121‘青芹百合’入鹽、白砂糖、味精調味醃制片刻備用。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解11

11.212將芹菜、百合入鍋燙至六成熟。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解12

12.紅菱選擇形體飽滿,肉質嬌嫩、較脆的個體,紅菱去皮洗凈備用。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解13

13.將12枚紅菱肉入開水燒至六分熟備用。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解14

14.鍋淋油點火加溫,油溫達到120度左右時,加入綠色食材過油,加入適量細鹽,將食材煸炒變色即可,將煸炒好的綠色食材裝盤備用。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解15

15.鍋內加入適量清水、鹽,推入玉米筍、茭白、胡蘿卜、土豆,略加煸炒。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解16

16.1鍋內加入適量花生油,油溫保持100度左右,燙制鳳尾蝦尾,視鳳尾蝦尾變黃定型即可。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解17

17.2將食材燒至七分熟,加入綠色食材翻炒均勻,淋入調味汁和適量明油即可裝盤備用。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解18

18.傢庭炸制為省油,可選擇大小合適的小鍋,加入足夠能侵末食材的花生油,待油溫升高至150度左右時,投入適量鳳尾蝦炸制,第一次炸制至食材變色外部起殼即可,油溫回升後,將炸制過的鳳尾蝦投入鍋中,炸至金黃色。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解19

19.鳳尾蝦炸至金黃色後,撈起裝在透氣的器具內備用。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解20

20.《酸辣兩心依》用刀切成12片斜刀塊,


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解21

21.聖女果洗凈後,用刀切成兩瓣,


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解22

22.選擇肉質較厚、較黃、較甜,個頭較大的哈密瓜。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解23

23.將哈密瓜去皮整形,將哈密瓜切成61根金條狀備用。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解24

24.先將61根‘形似金條’的哈密瓜條碼放在盤中心(寓意:祖國六十一年的艱辛而輝煌歷程及日益雄厚富裕的實力基礎)然後,再碼放‘像銀元寶’並刻有12枚生肖的紅菱肉(寓意:61年的建設走向國富民強,人民豐衣足食其利益高於一切)。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解25

25.將加工好的‘青芹百合’均勻地碼放在‘哈密瓜四周。(寓意:五谷豐登,國富民強,人民安居樂業,親情百合)


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解26

26.將加工好的‘五谷豐登’食材,按每五種食材為一組,均勻地碼放在‘青芹百合’外圍。(寓意:‘民以食為天’國泰民安,五谷豐登!)


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解27

27.先將聖女果均勻地碼放在《青芹百合》之上(寓意:‘民以食為天’國泰民安,五谷豐登!)然後,在‘五谷豐登’外圍碼放12隻鳳尾蝦,蝦尾向內(寓意:祖國六十一歲生日,普天同慶,金鳳歡舞,祖國繁榮昌盛,前程似錦!)。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解28

28.將12塊《酸辣兩心依》均勻地碼放在鳳尾蝦之間(寓意:六十一年圍繞民生建設等日月酸甜苦辣的艱辛,同甘共苦),‘酸辣兩心依’碼放好後,需整體調整鳳尾。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解29

29.整體調整各食材間的視覺效果。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解30

30.拼盤完成後,用餐巾紙仔細擦凈盤中上的污物。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解31

31.上桌前在’銀元寶‘上淋入蜂蜜、撒上白糖和桂花即可。


金鳳歡舞前程似錦的做法圖解32

32.《金鳳歡舞前程似錦》拼盤成品效果圖。


發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *