食材用料:
生粉
自制花椒水
食鹽
芝麻香油
醬油
山西老陳醋
香菜
食譜做法:
1.鍋裡放足量的清水,大火燒開
2.121做好的山西拉麵下入鍋裡,大火煮制。(山西拉麵的做法山西:男女建立戀愛關系吃的一碗麵——山西拉麵)
3.212水裡加入一點食鹽
4.121撈出的拉麵立即用涼水沖涼
5.212等最後一根麵條下入鍋裡,燒煮片刻,至麵條無硬芯,用筷子將麵條撈出
6.拉麵放入盤子裡,倒入一點食用油,將麵條與食用油拌勻
7.韭苔摘去根部,用清水洗凈後切寸斷;香菇摘去根蒂,用清水洗凈切絲
8.胡蘿卜洗凈,去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。(蛋餅的攤制方法廚房新手攤好雞蛋皮的10個要領——如何攤
9.雞蛋皮)
10.1鍋裡放入食用油,燒至四成熱
11.2裡脊肉切絲,用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻醃制10分鐘
12.放入醃好的豬肉絲,用鏟子翻炒至肉絲變色
13.放入蔥花、蒜片煸香,放入香菇絲
14.用鏟子炒至香菇水分逼出,變得發乾出香味
15.放入胡蘿卜絲和韭苔段,翻炒均勻
16.麵條倒在蔬菜上,用筷子快速劃散翻炒。10.麵條上淋入適量的生抽上色
17.放入雞蛋絲
18.用筷子快速滑炒1分鐘
19.蒜切成蒜末,加入鍋中
20.用筷子滑炒,將蒜末掩蓋在麵條裡,並散發出蒜香味
21.香菜洗凈切末,放在麵條上
22.在麵條上淋入1匙芝麻香油
23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋
24.用筷子劃散炒均勻即可
食譜小貼士:
1.麵條可以使用自己制作的任義麵條,也可以用買來的麵條代替。
2.煮麵條的時候鍋裡先放入一點食鹽,可以防止麵條煮至時粘鍋底,同時如果選用長麵條,可以防止麵條
粘連。
3.煮好的麵條要立即沖涼降溫。
4.過涼的麵條用食用油攪拌,可以防止麵條在炒制過程中粘鍋底。
5.配菜可以隨意搭配,但要註意的是配菜的形狀最好與麵條的形狀相匹配,這樣炒出來的成品形狀一致更好
看。
6.麵條放入炒鍋後,不要用鏟子翻動,用筷子翻炒可以使麵條更均勻,且不容易破壞麵條的形狀,防止粘鍋
底。
7.醬油的用量可以根據自己的喜好加入,讓麵條上色入味,如果覺得味淡可以加入適量的食鹽提味。
8.麵條炒制的過程加入適量的蒜末,可以增加炒麵的風味。
9.香油一定要淋在麵條上,麵條吸收香油的油脂,炒出來的麵條更香。
10.老陳醋一定要沿鍋邊淋入,讓醋遇鍋邊高溫產生蒸汽,醋的酸味隨蒸氣而散發,留在鍋裡的是醋的香
味,這樣炒出來的麵條不會發酸,有醋的香味更濃鬱。
11.麵條劃散炒制的時間稍微長一點,把麵條的濕氣逼出,炒出乾香味,麵條才好吃。