泡椒鳳爪

泡椒鳳爪的做法

食材用料:

  • 雞爪

  • 泡辣椒

  • 泡菜原湯

  • 清水

  • 香葉

  • 陳皮

  • 花椒

  • 胡椒粉

  • 白酒

  • 白米醋

  • 砂糖


食譜做法:

泡椒鳳爪的做法圖解1

1.雞爪、泡辣椒、香葉、陳皮一塊、花椒、蔥、薑片、鹽、胡椒粉、白酒、白米醋、砂糖、泡菜原湯、清水。


泡椒鳳爪的做法圖解2

2.121然後把雞爪涼水下鍋,鍋裡放入適量白酒煮開。


泡椒鳳爪的做法圖解3

3.212把雞爪放入冷水盆中浸泡一段時間去除異味和血水,浸泡的時間久一些比較好。


泡椒鳳爪的做法圖解4

4.水開煮2-3分鐘撈出投入涼水盆中過涼洗凈。


泡椒鳳爪的做法圖解5

5.把雞爪剪去爪尖兒。


泡椒鳳爪的做法圖解6

6.然後另起鍋註入清水,裡麵放入陳皮、香葉、花椒、蔥段和薑片,然後撒少許鹽和胡椒粉。


泡椒鳳爪的做法圖解7

7.下入修剪好的雞爪把水煮開,水開後把鍋移到電磁爐上,調到75或80度的最微小火力,燜制60分鐘,水不要開,否則會破皮,目的是令其軟爛但仍把皮保持完整即可,用中火上籠蒸也可以。


泡椒鳳爪的做法圖解8

8.另起鍋倒入沙糖、白米醋、泡椒和泡菜湯。


泡椒鳳爪的做法圖解9

9.舀適量的煮雞爪味湯註入鍋中。


泡椒鳳爪的做法圖解10

10.把兌好的泡椒糖醋湯汁燒開後倒入容器裡晾涼備用。


泡椒鳳爪的做法圖解11

11.雞爪煮好後揀出放入糖醋味湯中浸泡8小時以上。


泡椒鳳爪的做法圖解12

12.雞爪浸泡好後碼盤,切一些泡椒絲點綴在上麵,便可用作飲酒小菜來食用。


食譜小貼士:

此菜特點;顏色潔白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脫骨而耐嚼、味道十分可口開胃。

溫馨提示;
1、在煮鳳爪時一定要註意火候的掌握,保持即軟爛又完整才好。
2、做這款泡椒鳳爪使用的泡椒,還是以做泡菜時使用的乾辣椒比較好,而鮮辣椒和野山椒泡制的鳳爪太辣。
3、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握,喜吃甜可多放一些糖,喜吃酸可多放一些醋,建議使用白米醋比較好,而醋精是化學制劑食後不健康,一般我從不購買。
4、在浸泡時註意衛生和溫度。浸泡前泡水要煮開,味湯的浮油一定要撇凈。夏季可以冷藏,但吃起來會過於筋道。
5、還可以在食用時把雞爪脫骨拌食,雞爪如煮的到位,在浸泡入味後用手一撕便可脫骨,可拌些芥末或淋一些花椒油,味道都很不錯,吃起來酸甜竄鼻或酸甜麻香,呵呵,供大傢選擇。

大炒勺的這款私傢清涼小菜“泡椒鳳爪”就做好了。吃起來酸甜微辣,非常可口,供朋友們參考!

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