南瓜月餅

南瓜月餅的做法

食材用料:

  • 色拉油

  • 色拉油 30克

  • 煉奶


食譜做法:

南瓜月餅的做法圖解1

1.121轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻,再加入色拉油油攪拌均勻。


南瓜月餅的做法圖解2

2.212月餅皮的制作方法:準備食材。


南瓜月餅的做法圖解3

3.1用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麵團;用保鮮膜包好,放入冰箱中鬆弛1小時即可。


南瓜月餅的做法圖解4

4.2麵粉過篩後加入糖漿中。


南瓜月餅的做法圖解5

5.在醒皮的過程中我們開始制作陷:南瓜去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。(或用蒸鍋蒸熟)。


南瓜月餅的做法圖解6

6.將蒸好的南瓜壓成泥,倒入炒鍋中小火翻炒,並根據個人口味加入適量糖翻炒。


南瓜月餅的做法圖解7

7.再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶(沒有可不加)。


南瓜月餅的做法圖解8

8.篩入澄麵繼續翻炒,直到成為一個有粘性的乾乾南瓜團就差不多了。月餅餡寧乾勿濕。


南瓜月餅的做法圖解9

9.我傢還有些剩的紫薯餡,一起用上。以50克10頭月餅模具為算,將麵皮分成15克,餡料分成35克的小球。


南瓜月餅的做法圖解10

10.紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球,也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。


南瓜月餅的做法圖解11

11.手掌放一份餅皮,壓平,上麵放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。


南瓜月餅的做法圖解12

12.月餅模型中撒入少許乾麵粉,搖勻,把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉,把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了。


南瓜月餅的做法圖解13

13.烤箱200度預熱,中層烘烤約6分鐘,到表麵稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調制)。再次烘烤,大概10分鐘,表麵金黃色即可出爐。


食譜小貼士:

◎烤好的月餅取出,冷卻後放入密封容器12小時以上,使其回油.回油後的月餅皮軟軟的,才是口感最佳的。我這個月餅還沒回油好就拍了

◎若食用不完,可放冰箱冷藏櫃內最多約14天,食用前放於室溫解凍即可食用

◎記住自制月餅的餡料一定要乾

◎含有淀粉類的食材都可以選擇

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