香辣牛肉醬

食材用料：

• 牛裡脊 500克

• 甜麵醬 300克

• 乾辣椒 150克

• 色拉油 500克

• 油炸花生米 適量

• 佐料

• 大蔥

• 生薑

• 花椒

• 八角

• 料酒

• 雞精

食譜做法：

1.牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生薑洗凈切成蔥花、薑末備用

2.12將牛肉切成黃豆大小的顆粒

3.21將肉粒放入容器內倒入料酒醃制一會兒

4.1用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末

5.2鍋內註水上火，水開後放入洗凈的乾辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水

6.1鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水乾肉熟盛出備用

7.2鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出

8.鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒

9.接著放入薑末，開中小火繼續攪炒

10.不停地攪炒，10分鐘後辣椒油已經熬制出來了

11.待鍋內的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒乾了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘

12.加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘

13.放入甜麵醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色

14.關火，加入適量雞精攪拌均勻

15.涼透後放入炸好的花生米攪拌即可

食譜小貼士：

1、辣椒也可以事先用溫水浸泡幾個小時變軟再絞碎備用。
2、可以根據嗜辣的情況放辣椒的多少。
3、辣椒泡軟後再把辣椒把摘掉。
4、牛肉醬可以就著剛蒸好的饅頭、或放進煎餅捲大蔥裡就著，味道是杠杠的。
5、此款牛肉醬也可以用來調制醬牛肉等涼菜。