醬肘子

醬肘子的做法

食材用料:

  • 豬前肘

  • 花椒

  • 大料

  • 綠青豆

  • 草果

  • 香葉

  • 冰糖

  • 捆肘子的細白繩


食譜做法:

醬肘子的做法圖解1

1.洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈(這步相當關鍵,即使買來加工好的也一定要刮,刮完您會發現上麵很臟的)


醬肘子的做法圖解2

2.將豬肘上的肉裹在皮內,用棉繩紮好(這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣,一定要仔細紮好,任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了)


醬肘子的做法圖解3

3.鍋內放涼水下肘子,焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈


醬肘子的做法圖解4

4.鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制


醬肘子的做法圖解5

5.將焯好的肘子從鍋中撈出


醬肘子的做法圖解6

6.開始炒糖色了,大傢可以參考我這個比較細,鍋燒熱放少許油放入冰糖


醬肘子的做法圖解7

7.小火待冰糖慢慢融化


醬肘子的做法圖解8

8.將冰糖變成琥珀色,用竹鏟子慢慢攪拌


醬肘子的做法圖解9

9.冰糖變成醬色、要註意火候,不要太大


醬肘子的做法圖解10

10.當出現大量氣泡用有些煙產生,準備隨時離火烹入開水,糖色就成功了


醬肘子的做法圖解11

11.將糖色倒入熬制好的湯鍋裡


醬肘子的做法圖解12

12.放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒


醬肘子的做法圖解13

13.轉成中火蓋蓋


醬肘子的做法圖解14

14.一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味


醬肘子的做法圖解15

15.中火醬制半小時待肘子入味


醬肘子的做法圖解16

16.待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁


醬肘子的做法圖解17

17.將肘子在大鍋中翻個,並用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致


醬肘子的做法圖解18

18.最後大火收汁將肘子撈出,皮也沒脫、肉也沒碎,紮的挺結實,哈哈成功了


醬肘子的做法圖解19

19.將鍋中老湯燒熱煮熟青豆,並收攏湯汁


醬肘子的做法圖解20

20.用剪刀剪去紮肘子的棉繩即可上桌食用了


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