涼拌毛豆

食材用料：

• 毛豆

• 粗鹽

• 乾辣椒

• 花椒

• 八角

• 白糖

• 醋

• 生抽

• 辣椒油

• 薑

• 蒜

食譜做法：

1.毛豆放入的盆中，加水（水不要沒過毛豆），再放入多一些的粗鹽，用手揉搓毛豆，利用粗鹽的摩擦力去掉毛豆殼上的臟東西，揉搓5分鐘左右，然後用水沖洗毛豆，洗凈的毛豆用剪子減去兩邊的尖角。註意：毛豆的尖角一定要剪去，這樣利於入味和食用

2.鍋內加涼水，放入剪好的毛豆及煮毛豆的調料，大火燒開後轉中火煮15-20分鐘。註意：毛豆不易入味，鹽一定要多放一些，大概是平時做菜用量的3-4倍。煮毛豆的時間要根據鍋子的火力和毛豆的量來決定，可以煮到10分鐘左右的時候拿出一個毛豆嘗一下，來決定還需要煮多久

3.利用煮毛豆的時間，我們可以來調制拌毛豆的料汁：取適量的薑切末放入碗中，適量的蒜用壓蒜器壓成蒜蓉，倒入一小勺醋，兩小勺生抽，一小勺白糖，四勺辣椒油。註意：沒有壓蒜器可用刀將蒜切碎，各種調料的比例可以按照自己的口味添加，這樣做出的料汁更適合自己的口味

4.將料汁攪拌均勻，放置10分鐘左右

5.毛豆煮好之後關火，將毛豆撈出過涼水，將裡麵的調料揀去不要，過涼的毛豆控凈水分

6.毛豆放入大碗，再放入之前拌好的料汁，拌勻。註意：如果不急著食用，將拌好的毛豆放入冰箱冷藏一個小時，味道更好