紅燒山藥排骨

食材用料：

• 料酒

• 老抽

• 薑 3片

• 蒜瓣 2個

• 蔥 3段

食譜做法：

1.12山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色

2.21排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋

3.水開後煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下

4.鍋子洗凈，把排骨放進去

5.1放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了

6.2加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮

7.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味

8.加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開後，開中火慢慢燉

9.燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適

10.燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮

11.邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收乾即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯

12.排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有

食譜小貼士：

1.山藥切完後，為防止氧化變色，可放淡鹽水中浸泡。
2.排骨中加入腐乳﹑黃豆醬﹑老抽，能夠很好的上色和調味。所以免去炒糖色和放鹽。
3.燉至湯汁減少一般時，放入山藥，此時既可以保證山藥和排骨同步熟，又可以防止山藥燉爛。
4.湯汁快耗完的時候要大火收汁，這樣才能使排骨上色更漂亮。