老醋花生

食材用料：

• 花生米

• 紅彩椒

• 黃彩椒

• 蔥

• 油

• 生抽 1湯匙

• 老陳醋 2湯匙（30ml）

• 糖 1茶匙（5g）

• 鹽 1茶匙

食譜做法：

1.花生米洗凈瀝乾水分待用

2.1小火，用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱

3.2炒鍋中冷鍋倒入冷油，將花生米倒入鍋中

4.待表皮變色後，有香味出來將花生米盛出放涼

5.取一個小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽兌和調味汁

6.紅黃彩椒（或黃瓜、香菜等）切丁與花生米拌勻，澆上調味汁即可

食譜小貼士：

花生米可以加些黃瓜、香菜等蔬菜，我傢沒香菜就沒加，根據喜好隨意調整。
調味汁澆上後過一兩小時，待調味汁浸入花生內再吃會更可口。
炸花生米時，不要把油燒熱再炒花生米，那樣容易使花生米外焦內生。最好的方法是同時放油和花生米，等油燒熱後，花生米也就炸好了。
花生米盛出後顏色還會加深一些，所以不要等到了自己想要的顏色時再盛出，那時往往已經炸過頭了。
如果不能確定花生米是否炸熟，可以通過是否有啪啪的聲音來判斷，活著還可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脫離，就說明花生米熟了。炒好的花生晾涼後就會很脆了。

【花生的功效】
花生是一種高營養的食品，裡麵含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維他命B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。
花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁特殊的香氣。
花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。
但花生米很容易受潮變黴，產生致癌性很強的黃曲黴菌毒素。黃曲黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要註意不可吃發黴的花生米。