花雕醉雞

食材用料：

• 雞 1隻

• 蔥

• 薑

• 料酒

• 雞湯

• 花雕酒

• 蝦油露

• 香葉

• 桂皮

• 八角

• 冰糖

食譜做法：

1.鍋中水（足夠淹沒雞身）燒開，放入整隻雞，加入薑片、蔥結和2勺料酒，大火滾20分鐘左右至戳入雞肉無血水，立即撈出浸入冰水中（這樣處理雞皮會驟然緊縮，口感變脆），冷卻後將雞改刀成兩半或四大塊

2.取適量雞湯撇去浮油，放入蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖燒開，轉小火煮15分鐘，離火晾涼後濾出湯汁，加入花雕酒和蝦油露調成醉雞滷，比例為雞湯4∶花雕酒2∶蝦油露1

3.將雞放入砂鍋、瓷壇或大口瓶中，倒入醉雞滷，用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏2～3天，取出斬件即可食用；取雞時要用乾凈筷子，以免污染醉滷

食譜小貼士：

蝦油露超市有售，如果找不到可用魚露代替；其味道咸鮮，起調味作用。