五香熏魚

五香熏魚的做法

食材用料:

  • 草魚

  • 五香粉

  • 胡椒粉

  • 八角

  • 桂皮

  • 山奈

  • 小蔥 一把

  • 生薑 一小塊

  • 生抽

  • 老抽

  • 料酒

  • 冰糖

  • 香醋


食譜做法:

1.小蔥打結,生抽和老抽1:1的比例加入高湯中,加入料酒兩勺,五香粉半勺,白胡椒粉一小撮,拍碎的生薑一塊。冰糖和鹽按照口味添加,註意冰糖的量適量多一些有助於提鮮。再加入香醋一小匙。煮開後轉小火熬直到蔥煮軟為止。關火放涼備用。


2.2斤重的草魚一隻,切下魚頭可以做個魚頭豆腐湯。身體部分切成約5cm寬的段。


3.魚塊再從脊椎處劈開,小心不要傷到手


4.魚塊放入碗裡,加料酒薑片和蔥段醃漬約30-60min


5.起油鍋,保持中小火,把魚塊分次下鍋炸。不要頻繁翻動,火候到了自然不會沾鍋了。炸的時間盡量長一些,把水份炸出才有好吃的口感。這個時候炸鍋是正常現象,蓋上鍋蓋炸!


6.炸到金黃色即可。這時候開大火拉高油溫,一方麵助於逼出魚塊裡的油,另一方麵升高魚塊溫度,可以吸收更多的滷汁。


7.把魚塊迅速投入放涼的滷汁裡,這時候可以聽到吱吱的聲音,待聲音消失則表示魚塊已浸透滷汁,即可撈起瀝乾水份放涼,這道菜作為冷盤更好吃,可以中午提前做好放在冰箱裡,晚飯的時候拿出來吃冰涼的。


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