五香熏魚

食材用料：

• 草魚

• 五香粉

• 胡椒粉

• 八角

• 桂皮

• 山奈

• 小蔥 一把

• 生薑 一小塊

• 生抽

• 老抽

• 料酒

• 冰糖

• 鹽

• 香醋

食譜做法：

1.小蔥打結，生抽和老抽1:1的比例加入高湯中，加入料酒兩勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生薑一塊。冰糖和鹽按照口味添加，註意冰糖的量適量多一些有助於提鮮。再加入香醋一小匙。煮開後轉小火熬直到蔥煮軟為止。關火放涼備用。

2.2斤重的草魚一隻，切下魚頭可以做個魚頭豆腐湯。身體部分切成約5cm寬的段。

3.魚塊再從脊椎處劈開，小心不要傷到手

4.魚塊放入碗裡，加料酒薑片和蔥段醃漬約30－60min

5.起油鍋，保持中小火，把魚塊分次下鍋炸。不要頻繁翻動，火候到了自然不會沾鍋了。炸的時間盡量長一些，把水份炸出才有好吃的口感。這個時候炸鍋是正常現象，蓋上鍋蓋炸！

6.炸到金黃色即可。這時候開大火拉高油溫，一方麵助於逼出魚塊裡的油，另一方麵升高魚塊溫度，可以吸收更多的滷汁。

7.把魚塊迅速投入放涼的滷汁裡，這時候可以聽到吱吱的聲音，待聲音消失則表示魚塊已浸透滷汁，即可撈起瀝乾水份放涼，這道菜作為冷盤更好吃，可以中午提前做好放在冰箱裡，晚飯的時候拿出來吃冰涼的。