花雕醉雞捲

食材用料：

• 琵琶雞腿 2隻

• 香蔥 一根

• 薑 3片

• 香葉 3片

• 八角 3枚

• 冰糖 一塊

• 枸杞 10克

• 花雕酒 60ml

• 糟滷汁 20ml

食譜做法：

1.鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老薑片，冰糖，大火燒開後關火放至涼透。

2.將雞腿洗凈，沿著雞腿一側剖開將骨頭取出，裡麵抹上鹽，醃制一刻鐘。

3.鋪好錫紙，將醃制好的雞腿平鋪在上麵，然後慢慢捲起，兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿捲放入大火蒸10分鐘，取出晾涼。

4.此時在冷卻的滷料水中倒入花雕酒，糟滷汁，放入枸杞，蔥結，薑絲調成醉雞滷汁。

5.將雞腿捲放入醉雞滷汁中浸泡24小時，密封放入冰箱，之後取出切片即可。。

食譜小貼士：

1.制作醉雞如果傢中人多可以買一斤左右的三黃雞，放入水中煮15分鐘，晾涼後再切塊放入醉雞滷汁中，除了調料略微增加外，其他不變，味道一樣很好。
2.醉雞滷汁要放涼後再倒入糟滷，花雕酒，否則熱氣會讓酒香揮發，味道便不夠香濃了。
3.糟滷和花雕最好按照比例，不要添加過多，影響雞肉的鮮美。