食材用料:
豬皮
料酒
薑
鹽
八角
香葉
黃瓜
小紅椒
生抽
醋
蒸魚豉油
芝麻油
食譜做法:
1.肉皮清洗乾凈。
2.將鍋中加水倒入料酒,薑,燒開後將肉皮放入煮。
3.煮軟至用筷子能紮入即後撈出。
4.煮好後的肉皮稍放涼後將殘留的毛撥乾凈,將肉皮放在案板上,用刀將肉皮上的肥肉與油刮乾凈。
5.將處理的肉皮反復清洗乾凈,切成小細條。
7.煮約1個小時至較黏稠時加少許鹽調味。
8.關火後將調料挑出,將煮好的肉皮連湯一起倒入容器中放冰箱冷藏結凍。
9.將凍好的皮凍取出切塊。
10.黃瓜切丁,調入生抽,醋,蒸魚豉油,熟白芝麻,芝麻油再撒上小紅椒即可。
食譜小貼士:
1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮乾凈,不僅有利於健康,而且成品口感不油不膩。
2、燉豬皮的水約兩倍量即可,水太多皮凍太軟不筋道;水少肉皮燉不爛。
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