東坡茄子

東坡茄子的做法

食材用料:

  • 茄子 1根

  • 肉末 50克

  • 生薑 1片

  • 大蒜 1瓣

  • 小蔥 1根

  • 醬油 1湯匙

  • 食鹽 1/2茶匙

  • 白糖 1/4茶匙

  • 自制辣椒油 1湯匙

  • 生粉(乾淀粉) 1/2茶匙

  • 冷水 適量

  • 食用油 適量


食譜做法:

東坡茄子的做法圖解1

1.121用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩


東坡茄子的做法圖解2

2.212用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂


東坡茄子的做法圖解3

3.1鍋裡倒入少量食用油,燒至三四成熱


東坡茄子的做法圖解4

4.2取一個茄子墩,用刀刃在刀切麵部分橫豎各劃三刀,使刀切表麵出現9個小格形成網狀結構


東坡茄子的做法圖解5

5.1煎到兩麵茄子果肉變綠,表麵出現焦黃色,把茄子控油撈出


東坡茄子的做法圖解6

6.2放入茄子墩,小火煎制


東坡茄子的做法圖解7

7.鍋裡的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制


東坡茄子的做法圖解8

8.炒到肉末變色,蔥薑蒜分切切末,放入鍋中煸出香味


東坡茄子的做法圖解9

9.1放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖


東坡茄子的做法圖解10

10.2鍋裡倒入1湯匙醬油


東坡茄子的做法圖解11

11.1鍋裡加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出


東坡茄子的做法圖解12

12.2放入1湯匙自制辣椒油(傳統方法沒有辣椒油,這一步是我在制作過程,自己加入的)


東坡茄子的做法圖解13

13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部


東坡茄子的做法圖解14

14.煎好的茄子擺放在肉末上麵,把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡


東坡茄子的做法圖解15

15.鍋裡放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上


東坡茄子的做法圖解16

16.蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟


東坡茄子的做法圖解17

17.蒸好的茄子取出,把盤子裡的湯汁潷出,倒在一個小碗裡


東坡茄子的做法圖解18

18.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡,把肉末放在茄子表麵


東坡茄子的做法圖解19

19.潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡,中火加熱至湯汁燒開


東坡茄子的做法圖解20

20.生粉(乾淀粉)1/2茶匙和冷水適量調成水淀粉,淋入鍋裡


東坡茄子的做法圖解21

21.用鏟子朝一個方向攪拌


東坡茄子的做法圖解22

22.使湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁


東坡茄子的做法圖解23

23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上


東坡茄子的做法圖解24

24.撒入小蔥做點綴,即可


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