食材用料:
綠豆淀粉
黑豆豉
郫縣豆瓣醬
薑
菜油
白糖
雞精
水淀粉
豆豉醬
蔥
蒜粒
復合醬油
香油
鹽
醋
花椒麵
辣椒油
熟芝麻粒
食譜做法:
1.涼粉的制作:
綠豆淀粉
比例:1份淀粉比6份水。
先將1份淀粉加入1份水中攪拌均勻,餘下的5份水在鍋裡燒開,將攪拌均勻的淀粉混合物緩慢的加入燒開的水中,(火可以開到中火)邊倒邊攪拌。
2.直到白色變成透明的,就可以熄火。
3.把涼粉倒在準備好的容器裡冷卻後放冰箱保存一夜,第二天就可以吃了。你要等不及,隻要冷透心了就可以了。
4.豆豉醬的做法:黑豆豉和郫縣豆瓣醬的比例:2:1,將兩種材料分別剁細。鍋裡放入一些油,油多一點兒香,油熱了以後放入郫縣豆瓣炒香。
5.然後再放入黑豆豉和薑粒炒香。
6.加入白糖,雞精調味最後加入用水調制的水淀粉勾芡。
7.晾涼以後就可以作為做川北涼粉的重要調料–豆豉醬。
8.川北涼粉的調料中除了一定要有豆豉醬以外,加入蔥花、蒜粒、薑粒、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的涼粉切成條,把各種調料混合在一起澆在涼粉上拌在一起就是美味的川北涼粉了!
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