翡翠芙蓉雞片湯

翡翠芙蓉雞片湯的做法

食材用料:

  • 雞胸肉 250g

  • 蛋清 2個

  • 適量

  • 蔥薑水 150ml

  • 淀粉 一大勺(拌雞肉蓉用)

  • 豆苗 一把

  • 水淀粉 適量

  • 高湯 適量

  • 食用油 適量


食譜做法:

翡翠芙蓉雞片湯的做法圖解1

1.雞胸肉加入料酒和鹽後,用攪拌機打成蓉後,分次拌入蛋清和蔥薑水,攪至上勁


翡翠芙蓉雞片湯的做法圖解2

2.加入1大勺淀粉拌勻


翡翠芙蓉雞片湯的做法圖解3

3.起油鍋熱至6成熱,勺子沾水後勺適量雞蓉入油鍋定型


翡翠芙蓉雞片湯的做法圖解4

4.一麵變色後,用勺子輕輕翻麵,全部熟後放置在濾網上濾去多餘的油


翡翠芙蓉雞片湯的做法圖解5

5.高湯煮開


翡翠芙蓉雞片湯的做法圖解6

6.轉小火放入前麵煎炸好的雞片,煮約3分鐘


翡翠芙蓉雞片湯的做法圖解7

7.倒入調好的水淀粉,拌開


翡翠芙蓉雞片湯的做法圖解8

8.加入鹽後,關火放入豆苗


食譜小貼士:

1、雞肉一定要達成細小的蓉,如果偷懶,可以不用手攪打上勁,用攪拌機叫人料酒、鹽攪打後,再分次加入蔥薑水攪打上勁,亦可根據自己的喜好加入各種調味料
2、高湯可以用自己熬的雞湯或者其他湯底,也可以用高湯精調出或者用濃湯寶和史雲森那種高湯
3、雞蓉片可以用濾勺濾去多餘油脂,也可以用廚房紙吸去多餘油脂
4、煮雞片的時候,用小火不容易散
5、豆苗熬煮比較容易變色,所以需要關火後放入,更可以事先用焯水後浸涼水,以確保顏色鮮亮翠綠。同樣也可以用小菠菜和青菜代替。

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