翡翠芙蓉雞片湯

食材用料：

• 雞胸肉 250g

• 蛋清 2個

• 鹽 適量

• 蔥薑水 150ml

• 淀粉 一大勺（拌雞肉蓉用）

• 豆苗 一把

• 水淀粉 適量

• 高湯 適量

• 食用油 適量

食譜做法：

1.雞胸肉加入料酒和鹽後，用攪拌機打成蓉後，分次拌入蛋清和蔥薑水，攪至上勁

2.加入1大勺淀粉拌勻

3.起油鍋熱至6成熱，勺子沾水後勺適量雞蓉入油鍋定型

4.一麵變色後，用勺子輕輕翻麵，全部熟後放置在濾網上濾去多餘的油

5.高湯煮開

6.轉小火放入前麵煎炸好的雞片，煮約3分鐘

7.倒入調好的水淀粉，拌開

8.加入鹽後，關火放入豆苗

食譜小貼士：

1、雞肉一定要達成細小的蓉，如果偷懶，可以不用手攪打上勁，用攪拌機叫人料酒、鹽攪打後，再分次加入蔥薑水攪打上勁，亦可根據自己的喜好加入各種調味料
2、高湯可以用自己熬的雞湯或者其他湯底，也可以用高湯精調出或者用濃湯寶和史雲森那種高湯
3、雞蓉片可以用濾勺濾去多餘油脂，也可以用廚房紙吸去多餘油脂
4、煮雞片的時候，用小火不容易散
5、豆苗熬煮比較容易變色，所以需要關火後放入，更可以事先用焯水後浸涼水，以確保顏色鮮亮翠綠。同樣也可以用小菠菜和青菜代替。