龍蝦蟹湯

龍蝦蟹湯的做法

食材用料:

  • 波士頓龍蝦頭 1千克

  • 蘭花蟹 300克

  • 波士頓龍蝦肉 150克

  • 洋蔥 50克

  • 胡蘿卜 50克

  • 西芹 10克

  • 西紅柿 80克

  • 西紅柿醬 100克

  • 大蒜 10克

  • 香葉 1片

  • 百裡香 5克

  • 龍蒿草 5克

  • 白葡萄酒 200克

  • 白蘭地 50克

  • 橄欖油 25克


食譜做法:

1.將龍蝦頭平鋪於烤盤中,放入200ºC烤箱中烤制15分鐘,烤出乾香味


2.加入洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜、百裡香、龍蒿草、西紅柿等小火炒香炒透


3.烹入白酒及白蘭地,將其蒸發,充分燃盡(見明火),反復三次


4.在炒好原料的鍋中加入沸騰的白水和番茄醬,煮沸後轉小火煮45分鐘


5.使用手柄攪碎器將原料湯汁攪碎,過濾原料湯汁中的雜物,再加蓋小火煮開15分鐘即可


食譜小貼士:

龍蝦的鮮味,比起其它魚鮮更為突出。加上其肉質爽實、可塑性甚高,能炮制成各式風格的菜式,波士頓龍蝦的質素很穩定,原於美國波士頓的水域環保做的好,又有適合龍蝦生長的水溫。
以西式的龍蝦湯為例,其底汁一定要用分量十足的材料熬煮,味道才夠鮮濃。用龍蝦頭,配以雜菜、茄膏、新鮮香草以及少量白蘭地等材料,濃縮龍蝦鮮味,雜菜的甜味則可增添味道層次。這湯汁亦會用在其它菜式之中,例如烹煮義大利飯,飯粒吸收龍蝦汁後,粒粒飽滿鮮香。
如果覺得龍蝦昂貴,也可以選擇北京簋街的當傢原料“小龍蝦”來制作,待成品一出,閉著眼睛,淡然的吸食小龍蝦,方為“(朦)朧遐(想)湯”……
龍蝦蟹湯

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