蹄髈蓮藕湯

食材用料：

• 蹄髈 1個

• 蓮藕 500克

• 蔥 1根

• 薑 1塊

• 八角 2粒

• 花椒 10粒

• 鹽 適量

• 山奈

• 肉蔻

• 丁香

• 桂皮 少許（可不放）

食譜做法：

1.將蹄膀鑷去雜毛，刮洗乾凈，用刀將皮剝開，去骨後，洗凈切塊；骨頭剁大塊

2.蔥擇洗乾凈，切段；薑洗凈拍破

3.蓮藕刮去外皮，切去兩頭，洗凈

4.將蓮藕略拍後切菱形塊備用

5.鍋內放入熱水，放入蹄髈煮沸，打去浮沫

6.將蹄髈盛出，放入電砂鍋中

7.原湯濾渣後倒入，再放入蓮藕塊、蔥段、薑塊和香料

8.燜煮2~4個小時，吃前放少許鹽調味即可

食譜小貼士：

蓮藕最好選擇肥肥的中斷，色澤白皙的為佳。
一般燉藕軟糯清甜的口感為佳，若喜歡脆爽口感的話，可減短藕的燉煮時間，在食用前15~30分鐘才放入同燉即可。
蓮藕烹制時絕對不能使用鐵器，否則藕會發黑而影響美觀。
蹄髈回傢後一定要仔細的將毛去乾凈，眼神不好或較懶的朋友可以洗凈後剔骨前將蹄髈放入沸水中焯一下，取出夾毛就會容易很多。
燉湯的蹄髈不可切的太小塊，肉質在燉煮的過程中會縮水，而且太小後也不便於食用。
冬天燉湯別的調料都可省略，但最好不要忘記放生薑。
去凈浮沫的湯一定不要倒掉，缺少原湯燉出來的湯品湯頭總會缺少應有的香味。
在燉煮的過程中切記不要添加冷水，若實在需要添加，也一定要選用沸水。
不習慣用電砂鍋煲湯的朋友，也可以選用傳統砂鍋、燉鍋或高壓鍋，根據火候靈活掌握時間，燉至
蹄髈肉酥而不爛即可。（高壓鍋上汽後，一般20分鐘即可。）