老婆餅

老婆餅的做法

食材用料:

  • 中筋麵粉 100克(水油皮)

  • 細砂糖 15克(水油皮)

  • 45克(水油皮)

  • 全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮)

  • 豬油 10克(水油皮)

  • 中筋麵粉 80克(油酥)

  • 豬油 50克(油酥)

  • 糯米粉 70克(糯米餡)

  • 細砂糖 70克(糯米餡)

  • 110克(糯米餡)

  • 炒熟的白芝麻 30克(糯米餡)

  • 豬油 35克(糯米餡)

  • 全蛋液 適量(表麵裝飾)

  • 白芝麻 適量(表麵裝飾)


食譜做法:

老婆餅的做法圖解1

1.首先制作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡


老婆餅的做法圖解2

2.1立刻倒入全部的糯米粉,快速攪勻,使糯米粉和水完全混合,成為粘稠的餡狀。關火


老婆餅的做法圖解3

3.2大火煮開至沸騰,然後轉小火


老婆餅的做法圖解4

4.12121將炒好的餡平鋪在盤子裡,放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到餡不粘手了就可以了


老婆餅的做法圖解5

5.21212加入熟白芝麻,攪拌均勻


老婆餅的做法圖解6

6.1接著制作水油皮,把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的麵團(根據麵粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,一定要揉成柔軟的麵團,不能太乾)


老婆餅的做法圖解7

7.2將冷藏後的餡平均分成16份備用


老婆餅的做法圖解8

8.將麵團分成16份,分別揉成圓球,靜止鬆弛半個小時(為防止麵團表麵變乾,靜置時需要蓋上保鮮膜或濕佈)


老婆餅的做法圖解9

9.然後制作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓,直到成團。將揉好的油酥麵團同樣分成16等份


老婆餅的做法圖解10

10.取一塊靜置好的水油皮麵團,按扁成為圓形


老婆餅的做法圖解11

11.將油酥麵團放在水油皮麵團中心


老婆餅的做法圖解12

12.包起來,收口朝下放置


老婆餅的做法圖解13

13.將包好的麵團用搟麵杖搟開成長橢圓形


老婆餅的做法圖解14

14.搟開後,從上而下捲起來


老婆餅的做法圖解15

15.捲好的麵團旋轉90度,再次搟開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)


老婆餅的做法圖解16

16.再次從上而下捲起來


老婆餅的做法圖解17

17.如圖所示,將16份麵團全部捲好,並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上濕佈或保鮮膜哦)


老婆餅的做法圖解18

18.取一塊靜置好的麵團,搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)


老婆餅的做法圖解19

19.將一塊糯米餡放在麵團中央,包起來


老婆餅的做法圖解20

20.包好後,收口朝下,搟成圓餅狀,然後放在烤盤上


老婆餅的做法圖解21

21.在麵團表麵刷上一層全蛋液


老婆餅的做法圖解22

22.撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表麵劃三道口子(需劃穿麵皮)。再靜置15分鐘後,放入預熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,直到表麵金黃即可


食譜小貼士:

1、這款老婆餅的餡兒,用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富,豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡,可以根據自己的喜好選擇。
2、傳統老婆餅的餡料裡會添加冬瓜茸,後來的制作處於便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜條,將40克糖冬瓜條切成小粒或打成茸拌入到餡裡,口感會更加豐富,也更加接近傳統老婆餅的風味。
3、中式酥皮點心喜愛用豬油來制作,起酥效果好,香氣濃鬱。如果沒有豬油,也可用黃油代替。如果連黃油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是豬油最好,黃油其次,植物油最次的。
4、最後一道工序(在麵皮上劃口子)並不僅僅是為了美觀,也是為了讓老婆餅烘烤時,內部的熱氣能夠釋放出去,否則,烤的時候餡料容易爆出來哦。
5、中筋麵粉即傢用的普通麵粉。也可用一半高筋麵粉加一半低筋麵粉代替。
6、老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。密封保存一天之後,外皮吸收餡料的水分,口感就會變得鬆軟而更接近市售老婆餅了。

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