水煮魚湯

食材用料：

• 草魚或鯉魚 1000克

• 豆芽 500克

• 鹽 適量

• 淀粉 1勺

• 料酒 1勺

• 胡椒粉 10克

• 桂皮 1小塊

• 八瓣 1個

• 薑 一塊

• 蒜 半頭

• 花椒 20克

• 辣椒 30克

• 郫縣豆瓣醬 50克

食譜做法：

1.準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、薑一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。

2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡

3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用

4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用

6.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。註意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

12.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表麵上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了