泥鰍雪菜蠶豆湯

泥鰍雪菜蠶豆湯的做法

食材用料:

  • 泥鰍 350克

  • 雪菜 1小飯碗

  • 蠶豆 1大把

  • 2片

  • 2瓣

  • 乾紅椒 3-5個

  • 菜油 2大勺

  • 老酒釀 1勺

  • 味精


食譜做法:

泥鰍雪菜蠶豆湯的做法圖解1

1.泥鰍買回來放在清水中靜養2-3天,中途換幾次水直到腹中泥沙吐凈準備烹飪。蠶豆剝,蒜切成片,乾紅椒對半切成粗椒絲,雪菜用溫水泡5分鐘,去掉一些咸味,用手輕擰乾待用。


泥鰍雪菜蠶豆湯的做法圖解2

2.空鍋燒至紅熱關火,把泥鰍從盆中撈起,快速地倒入熱鍋中,閉上鍋蓋,聽到泥鰍在鍋裡麵沒有聲息時,揭鍋開。


泥鰍雪菜蠶豆湯的做法圖解3

3.鏟起泥鰍,鍋洗凈,重新開火燒熱鍋,倒油加熱至6成熱,倒下泥鰍中火煸炒,直到泥鰍變成很漂亮的金黃色,身子變縮小。


泥鰍雪菜蠶豆湯的做法圖解4

4.倒下雪菜一同翻炒,炒出雪菜酸香味來。


泥鰍雪菜蠶豆湯的做法圖解5

5.倒入開水,淋料酒,把其它原料都放進鍋裡。


泥鰍雪菜蠶豆湯的做法圖解6

6.把鍋中料煮透,酌情放鹽、味精調味即可。(如果雪菜十分咸,則不必另加鹽)。


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