番茄戚風

番茄戚風的做法

食材用料:

  • 蛋白 5個

  • 白醋 幾滴

  • 白砂糖 60g

  • 低粉 85g

  • 番茄漿 50ml

  • 蛋黃 5個

  • 色拉油 40ml

  • 白砂糖 30g


食譜做法:

1.雞蛋分開蛋黃與蛋白,分別裝進無油無水的乾凈容器中


2.番茄清洗乾凈,用涼開水沖洗過,切碎,放進攪拌機中攪拌成漿;做法:1:蛋白中加入白醋,低速打至起魚眼泡;加入1/3白砂糖,中速打至泡沫濃稠;再加入1/3白砂糖,高速打至泡沫出現紋路;加入最後1/3白砂糖,轉中速打至硬性發泡,提起打蛋頭可拉起短小的三角形尖角。2:把蛋白糊蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏


3.蛋黃中加入白砂糖,輕輕攪拌均勻,分次加入色拉油和番茄漿,每加一次攪拌均勻再加


4.把已經過篩兩次的低粉篩進蛋黃糊中,用橡皮刮刀上下翻拌均勻


5.預熱烤箱,150度


6.把1/3蛋白糊與蛋黃糊用橡皮刮刀上下翻拌均勻,再去1/3蛋白糊用同樣的手法翻拌均勻,把蛋黃糊倒進剩下的蛋白糊裡,翻拌均勻


7.把麵糊倒進模具裡,在桌子上大力震幾下模具,進烤箱


8.150度,上下火,60分鐘,下數第二層。出爐後馬上倒扣。放涼後,進冰箱


食譜小貼士:

1:我感覺戚風還是低溫烘烤比較好;
2:戚風出爐後一定要倒扣,這樣才可以防止回縮;

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