食材用料：
牛肉 200克
茄子 2根
蔥 少許
薑 少許
大蒜 少許
郫縣豆瓣 少許
料酒 少許
蛋清 一個
淀粉 少許
油 適量
鹽 適量
醬油 少許
食譜做法：
1.茄子切成小塊，撒適量鹽醃制十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾凈
2.牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）
3.鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油（想減肥的請過一遍熱水）
4.鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了
5.將鍋裡多餘的油倒乾凈，隻剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味
6.把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可（豆瓣很咸了，少加鹽）
食譜小貼士：
上漿很重要，避免牛肉直接加熱，所以做出的牛肉比較嫩~~不會像橡膠一樣難咬
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