拔絲芋頭

拔絲芋頭的做法

食材用料:

  • 芋頭 半隻

  • 白糖 小半碗


食譜做法:

1.芋頭半隻


2.削皮


3.用制丸勺挖出,呈圓球狀


4.準備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)


5.油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟


6.撈出。(最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)


7.炒糖,很關鍵!鍋內倒油少許。(油、白糖的比例一般為1:4)


8.油稍熱即放入白糖,小火


9.用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,註意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動


10.這個時候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表麵就可以出鍋啦


11.裝入事先抹過油的盤子裡,配一碗冷開水上桌蘸食


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