酸豆角炒肉沫

酸豆角炒肉沫的做法

食材用料:

  • 酸豇豆 250克

  • 肉餡 100克

  • 乾辣椒 10根

  • 1小塊

  • 植物油 4湯匙

  • 料酒 1湯匙(15ml)

  • 白胡椒粉 1/4茶匙(1克)

  • 生抽 2湯匙(30ml)

  • 老抽 1/2茶匙(3ml)

  • 1/2茶匙(3克)

  • 香油 1/4茶匙(1ml)


食譜做法:

酸豆角炒肉沫的做法圖解1

1.1肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻後醃制5分鐘。薑去皮切碎、乾辣椒剪成小段兒


酸豆角炒肉沫的做法圖解2

2.2酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,用手攥乾後切成小粒


酸豆角炒肉沫的做法圖解3

3.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出


酸豆角炒肉沫的做法圖解4

4.鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上


酸豆角炒肉沫的做法圖解5

5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可


食譜小貼士:

1.酸豇豆由於是醃制過的,所以有一定咸度,在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。如果來不及,切成粒反復洗幾次也行,但味道可能也會有損失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透,口感才好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外,這個菜沒有嚴格的配比,喜歡酸豆角的可以多放酸豆角,喜歡多肉的可以多放些肉,隻要是自己喜歡就好。
3.在醃制肉類的時候,放入一些植物油,會讓肉形成一層保護層,在烹飪時,減少肉中水分的流失,吃起來口感更好。

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