辣鴨丁

食材用料：

• 凈鴨 半邊

• 桂皮 8克

• 蒜頭 4個

• 薑 10克

• 鮮朝天椒 3個

• 乾朝天椒 3個

• 白酒 1湯匙

• 鹽 適量

• 白糖 適量

• 老抽 適量

• 辣椒油 適量

• 麻油 適量

食譜做法：

1.半邊鴨洗凈，橫切成兩大塊。備好高壓鍋，放入鴨塊（皮朝下），桂皮、2個蒜頭、一半薑塊，半湯匙白酒（一定要用白酒，去腥強），加水（水量沒過鴨子的2/3處即可），蓋上高壓鍋蓋大火燒開後，中小火燒15分鐘即可關火

2.待高壓鍋冷卻，撈出鴨塊過涼水，切成4厘米厚的丁塊，鮮朝天椒和乾朝天椒3個各切成圈，剩下的蒜薑切成碎末

3.熱鍋倒油，5成熱時，下蒜薑末和乾椒小火爆香，放入鴨丁開大火爆炒，放另半湯勺白酒，放點熱水燜，然後加鮮朝天椒圈、鹽、白糖、老抽、辣椒油調味調色，最後淋麻油，關火盛出即可