焦糖泡芙塔

食材用料：

• 黃油 60克

• 高筋麵粉 70克

• 水 130克

• 鹽 1克

• 小號蛋 3個（若大號改為兩個）

• 糖 50克

• 水 10克

食譜做法：

1.準備一個底較厚的不透鋼鍋或盆，放入黃油、水、鹽，小火煮開。倒入高筋麵粉，混合攪拌成團後關火

2.將蛋打散，待麵團降溫至不燙手時，分次加進麵團裡，每加一次都需混合均勻，每次不要加得太多。加到麵糊用勺子提起時，呈三角狀懸掛在勺端不滴下，就可以了

3.把大號菊花嘴（或是圓口花嘴）套在一次性塑料裱花袋裡，裝進麵糊。烤盤鋪上烘焙用油紙。將麵糊擠成大小均勻直徑3cm左右的小花，每個相隔5cm左右。花嘴離烤盤約1cm的高度再擠，邊擠邊慢慢往上提，這樣才能擠出豐滿的花型

4.烤箱提前5分鐘180度預熱後，將烤盤放入，烤20分鐘左右。烤好後在爐裡悶上5分鐘再取出。（如果上色太快，可將溫度調低5-10度。或是看泡芙已膨脹完成，也可縮短5分鐘左右的烘焙時間。）

5.制作焦糖：把糖和水倒入厚底鍋中，開小火煮至琥珀色關火，中途不要攪動以免翻砂

6.將冷了的泡芙底部沾上熱的焦糖，層層疊著粘出塔形。再用勺舀著鍋內剩餘的半凝固焦糖拉出細糖絲，繞在塔身即可

食譜小貼士：

1、在沾之前先預擺一下造型，以免忙中出錯。
2、焦糖涼後就會變硬，因此要盡快完成組裝及拉絲過程。可以將熬焦糖的厚底鍋外麵再套個裝熱水的盆子保溫，以延長操作時間。
3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌，銀珠作造型。
4、往塔上繞焦糖絲的時候，要以劃圈的方式來做才會美觀。我的這個開始沒有悟出這點，不是太理想。