竹蓀煲雞湯

食材用料：

• 竹蓀 6根

• 柴雞 半隻

• 大蔥 4段

• 老薑 4片

• 小菜心 6棵

• 胡蘿卜 半根

• 鹽 2茶匙（10克）

食譜做法：

1.將柴雞半隻，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，隻要竹蓀回軟發脆即可

2.將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水沖凈雞塊表麵上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，薑片，待湯沸騰後，轉小火煲1小時

3.趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘

4.最後，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘後即可關火，根據自己的口味，放鹽調味即可

食譜小貼士：

竹蓀是很珍貴的山珍，和其他山珍不一樣的是，竹蓀比較單薄，所以浸泡的時間要控制在10分鐘之內。竹蓀的網，也可以吃，不必切除，但放入湯中，會影響湯的美觀。
煲湯要一次性加入足量清水水，中途不要再添加，否則會沖淡湯的口味。如果一定要加，也要加開水，不要添加冷水。
煲雞湯不需添加味精或雞精，否則就會產生異味，破壞了原湯的鮮美。
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