蟲草花豆腐湯

食材用料：

• 蟲草花 3克

• 嫩豆腐 1塊

• 高湯 1碗

• 瘦肉 30克

• 青蔥 數根

• 麻油

• 鹽

• 生抽

• 紅薯粉

• 料酒

• 蠔油

• 胡椒粉

• 味精

食譜做法：

1.瘦肉切成絲，用紅薯粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉醃15分鐘。

2.12豆腐在盤中切成1厘米寬、4厘米長的小條塊。

3.21蟲草花洗凈，用清水泡5分鐘撈出。

4.泡過蟲草花的水不要倒掉，放進紅薯粉拌勻成紅薯粉芡。

5.冷鍋中倒入高湯和蟲草花，大火燒開水，轉小火先煮10分鐘。

6.湯色變成紅色，下豆腐繼續煮10分鐘。（“千滾豆腐萬滾魚”，豆腐在湯裡多煮湯會更鮮）。

7.倒入紅薯粉芡，邊倒邊搖晃鍋子，讓紅薯粉水與湯均勻揉和在一起（火都不要開大）。

8.湯變粘稠後，把火開大，倒進肉絲攪開，待肉絲全變成白色，關火，趁湯有餘溫時放鹽、生抽等調料調色調味，最後撒上青蔥粒淋麻油即可。

食譜小貼士：

建議用高湯來作湯底，則可不必再放其它油。
沒有高湯用清水代替的話，最好放勺豬油，以增加湯的鮮香度。