上湯螺螄

食材用料：

• 螺螄 半斤

• 筍 1/4根

• 五花咸肉 80g

• 火腿片 3片

• 蔥 適量

• 薑 適量

• 蒜頭 適量

• 高湯 一碗

食譜做法：

1.主要原料集合。（螺螄提前浸泡在淘米水中，滴入幾滴麻油，充分吐泥沙之後沖洗乾凈備用）

2.新鮮的筍在開水裡焯煮10分鐘後撈出去除澀味

3.將筍，火腿肉切絲，咸肉切薄片

4.鍋中倒入適量食用油，取一半的薑絲爆香。加入螺螄翻炒片刻

5.加一點點料酒去腥

6.之後將螺螄盛出備用

7.另起油鍋，爆香薑絲，蔥段，蒜片

8.加入咸肉翻炒出油，之後加入筍絲繼續翻炒

9.加入一碗高湯，大火煮沸

10.之後加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘

11.最後加入炒過的螺螄，繼續燜煮3——5分鐘

12.出鍋前加入少量的鹽調味即可

食譜小貼士：

1、螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。
2、螺螄蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。
螺螄的處理：
一般菜場賣的螺螄是去除尾部，這樣買回來方便我們操作，我們隻要把買回來的螺螄提前浸泡在淘米水中，在水裡滴入幾滴芝麻油攪拌一下，靜至一天過夜，泥沙臟污就容易釋放出來，然後再用清水多次沖洗就可以了！