生滾魚片

食材用料：

• 黑魚片 250克

• 清雞高湯 500毫升

• 銀牙 60克

• 萵筍 100克

• 小尖椒 適量

• 花椒 適量

• 薑絲 少許

• 蔥絲 少許

• 鹽巴 1湯勺

• 黃酒 1湯勺

• 生粉 一小勺

• 白胡椒 少許

食譜做法：

1.備好材料

2.魚片加入1湯勺的鹽巴抓勻醃制3分鐘後，用清水沖洗乾凈

3.然後用廚房紙吸乾表麵水分裝入一個乾燥的容器中

4.加入少許黃酒

5.加入少許白胡椒

6.加入少許生粉

7.抓勻備用

8.萵筍切成滾刀塊備用

9.高湯

10.將500毫升清雞高湯倒入鍋中燒開

11.加入萵筍中火燒3分鐘

12.選一個適當的容器，將銀牙鋪在底部

13.然後將魚片與少許薑絲平鋪在上麵

14.將燒開的清雞高湯澆在上麵，同時用筷子拌勻使魚片均勻受熱

15.撒上香蔥

16.加入香菜

17.加入尖辣椒

18.加入花椒

19.最後淋少許熱油即可

食譜小貼士：

如何做出和館子裡一樣無敵的魚片！
1.首先魚片一定要切的很薄，這點沒有捷徑大傢隻能自己聯系刀工。
2.這也是最關鍵的一步，切好的魚片用大量的鹽巴抓勻醃制2-3分鐘，然後用清水洗凈。
3.用黃酒，白胡椒，淀粉還有少量的蛋清醃制。這裡關鍵是淀粉與蛋清使用量的掌控，一點點就好不要太多，否則反倒影響菜品的質量。