蔥香蛋黃豆腐

蔥香蛋黃豆腐的做法

食材用料:

  • 南豆腐 300克

  • 咸蛋黃 3個

  • 蔥花 一大把

  • 2茶勺

  • 1茶勺

  • 1湯勺

  • 1/2湯勺

  • 料酒 1/2湯勺


食譜做法:

1.1直接在盤子上將豆腐用刀割成大小均勻的小塊


2.2豆腐脫盒:將盒裝豆腐撒去封紙,倒置於盤中,有剪刀在盒子四角各剪一個小洞,用手輕輕拍兩下,然後就可以很方便的取出盒子了


3.將豆腐入鍋焯熟,鍋中可放1茶勺食鹽,這樣豆腐既不容易碎,也更入味


4.用漏勺將豆腐控乾水份後撈出放到盤中


5.另鍋將咸蛋黃、鹽、糖、水、油、料酒翻炒成醬狀


6.豆腐上撒上蔥花,再將咸蛋黃醬澆在豆腐上,表麵再撒少許蔥花修飾


食譜小貼士:

1、咸蛋黃最好用那種生的咸蛋黃,這樣顏色更好看,我是直接取熟咸鴨蛋的蛋黃,顏色差強人意,不過口感不差;
2、在豆腐上先撒蔥花再澆蛋黃醬,這樣可以逼出蔥香味兒,如果不喜歡吃蔥,可略;
3、咸蛋黃本身有咸味,調味時放鹽要適量,一點點加;
油不用加太多,咸蛋黃本身帶有一點油,圖片上的效果是因為豆腐會析出一些水分,稀釋了蛋黃醬,喜歡清淡口味的童鞋可以不加油,用少許水淀粉勾個芡;
4、做這道菜有人喜歡用北豆腐(即老豆腐),喜歡將咸蛋黃炒成顆粒狀,乾的撒在上麵,這樣顏色和形狀都更漂亮,但是口感會柴一點。今天做的這種買相不咋滴,但是口感香滑細嫩,咸鮮入味,孩子老人吃都合適,大傢挑自己喜歡的方式吧!

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