豆瓣魚

食材用料：

• 剝皮魚身 500克

• 郫縣豆瓣 1大匙,

• 生抽 1大匙,

• 米酒 1大匙,

• 白糖 1小匙,

• 醋 1小匙,

• 水 7大匙,

• 油 1大匙,

• 生粉水 2小匙,

• 蔥末、薑末、蒜末 1小匙

食譜做法：

1.剝皮魚洗乾凈後，魚頭、魚尾留下，另作它用。魚身切段，用少許鹽和胡椒粉醃10分鐘，後裹上地瓜粉，靜置3分鐘，等粉充分附著與魚身

2.鍋中入寬油，下魚段炸或煎至金黃

3.鍋中入1大匙油，將剁碎的郫縣豆瓣下鍋小火慢炒，直到油色變紅後，下入蔥末、薑末、蒜末炒出香味後，將除生粉水以外的所有調味料加入，魚段放入，小火煮約5分鐘至湯汁濃稠，下生粉水勾芡後，起鍋盛盤，並撒蔥花裝飾即可

食譜小貼士：

1、很多朋友在問，剝皮魚是不是剝了皮的魚？這樣的回答也沒有錯，但是不夠確切。剝皮魚是一種魚的名字，其名字緣由該魚一定要剝了皮才能吃。它還有馬麵魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、麵包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等名字。這種魚的突出特點在於除了那根突出於魚背的硬骨外，沒有細刺，特別適合老人、兒童食用。剝皮魚還有一個突出優點，那就是無法人工繁殖，所以都是野生的。剝皮魚肉細幼、無腥味，而且一身都是寶，以後再詳細說吧。