包心魚丸

包心魚丸的做法

食材用料:

  • 鯊魚 半斤(或別的刺少的魚)

  • 豬肉餡 3兩

  • 生粉

  • 肥肉泥 1兩


食譜做法:

包心魚丸的做法圖解1

1.打魚泥,用刀(或湯匙)把魚肉順著紋路刮下來,然後用刀背剁碎(要盡量剁爛哈),這就是魚蓉


包心魚丸的做法圖解2

2.魚蓉中加入肥肉泥、1茶匙鹽、1個蛋清、半大匙生粉順一個方向攪勻。然後開始準備摔打吧


包心魚丸的做法圖解3

3.做包餡,豬肉餡中加入適量的生抽、白糖、鹽、料酒順一個方向攪拌出膠


包心魚丸的做法圖解4

4.包魚丸,將豬肉餡搓成一個個小圓球,不要大啊,估摸著隻有魚丸的一半就可以(否則魚丸包不住餡)。然後表麵撒一層生粉(如此魚肉才不會分傢)


包心魚丸的做法圖解5

5.做魚丸,抓一把魚蓉在手心,手輕握起來,讓魚蓉從拇指食指處出來,形成一個圓球形,然後在中間放餡,封口,用小勺子刮起來,放入盛滿水的微沸的鍋中即可


包心魚丸的做法圖解6

6.煮魚丸,魚丸入鍋要用微沸的水,小火煮,否則容易散開。等全部擠下鍋後,開中火,煮沸。魚丸浮上水麵即熟,調入鹽、醋、胡椒粉、蔥花,開始吃吧


食譜小貼士:

1、生粉要適量。太多了,沒有魚味,口感也不好;太少的話,新手包起來有困難。
2、市售的魚丸最大特點是Q彈,味美。鮮美很容易解決,商傢都是用味素,我們隻要食材新鮮,不用味素照樣鮮美。Q彈呢,商傢多用的是食用膠和凝固劑,而我們隻要花些力氣,不斷摔打,也能有這化學品的效果。不信,你試一試,隻需要用點心思和氣力
3、魚盡可能選刺少的。如果沒有這個條件,那麼剁魚泥的時候,底下墊塊豬皮,此法有利於剔除一些細小的魚刺。

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